کنسانتره پروتئین شیر(Milk protein concentrate)
پودر MPC، کنسانتره پروتئین شیر است که با روشهای Ultra Filtration و Spray Dryer از شیر تازه تهیه میشود. پودر MPC دارای پروتئین کازئین و ارزش غذائی بالایی است. پروتئینهای موجود در MPC از نوع قابل جذب بتالاکتوگلوبولین و آلفا لاکتوآلبومین می باشند. این پودر به خاطر تکنولوژی بسیار مطلوب تولید، از حلالیت فوق العادهای برخوردار است. به خاطر آبگیری و هیدراتاسیون مناسب، بافت بسیار مطلوبی در محصولات مختلف ایجاد مینماید و میتواند همزمان جایگزین پایدار کننده (stabilizer) نیز شود.
۱-۱- مزایا و مصارف پودر :MPC
- جایگزین کازئینات سدیم برای ایجاد بافت یکنواخت در فرآوردههای گوشتی
- بهبود دهنده کامل بافت و ارزش تغذیهای محصولات لبنی همچون ماست، پنیر، خامه و شیر
- استفاده در فرآوردههای گوشتی جهت افزایش میزان پروتئین
- به دلیل داشتن ترکیب پروتئینی قوی جهت بالا بردن ماده خشک و ایجاد ویسکوزیتهی قوی در انواع محصولات لبنی و فرآوردههای گوشتی کاربرد دارد.
- این پودر دارای عملکرد امولسیون کنندگی نیز میباشد.
۲- کنسانتره پروتئین آب پنیر (whey protein concentrate)
کنسانتره پروتئین آب پنیر محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که به وسیله خشک کردن و حذف مواد معدنی و لاکتوز از آب پنیر پاستوریزه به دست میآید و حاوی حداقل ۳۵ درصد پروتئین میباشد. ترکیبهای غیر پروتئینی به وسیله روشهای جداسازی فیزیکی مانند رسوب دادن، فیلتراسیون یا دیالیز جدا میشوند. همچنین از ترکیبهای مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPC استفاده میشود. کنسانتره پروتئین آب پنیر به دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم و حلالیت بالا، ایجاد ویسکوزیته، قابلیت تشکیل ژل، امولسیونکنندگی، قابلیت زدن و تشکیل کف از ارزش بالایی برخوردار میباشد و کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف غذایی نظیر صنایع لبنی، صنایع نانوایی، فرآوردههای نانوایی و قنادی، فرآوردههای گوشتی و غیره دارد.
۱-۲- کاربرد کنسانتره پروتئین آب پنیر در صنایع غذایی:
- به عنوان پرکننده و برای بهبود ارزش تغذیهای فرآوردههای غذایی
- غنیکردن فرآوردههای ذرت و غنیکردن شیرینیها
- در تولید پایدار کنندههای ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
- غنیکننده در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
- تولید شیرخشک نوزادان و یا شیر نوزاد بازسازی شده
- در تولید فرآوردههای گوشتی برای بالا بردن پروتئین محصول و همچنین به عنوان اتصال دهنده (Binder)
- کاهش بیاتی نان
سلام قیمت پودر های پروتئینی رو میخواستم