طبق نتایج یک تحقیق کشوری، به طور متوسط 20 درصد از سهم شیر مصرفی مردم از شیرهای فلهای و به اصطلاح محلی است. این در حالی است که نه سازمان دامپزشکی و نه سازمان ملی استاندارد و نه وزارت بهداشت بر لبنیات سنتی نظارتی ندارند و سلامت آنها نیز مورد تایید این مراجع نیست. حال [...]
شیر و لبنیات، منبع بسیار خوبی برای تأمین پروتئین مورد نیاز بدن است، مصرف روزانه دو لیوان شیر، ۵۰ درصد پروتئین مورد نیاز افراد بالغ را تأمین می کند. • کلسیم موجود در شیر و لبنیات از نرمی استخوان، کندی رشد، خرابی دندان ها در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان پیشگیری می کند. • [...]
کنسانتره پروتئین شیر(Milk protein concentrate) پودر MPC، کنسانتره پروتئین شیر است که با روشهای Ultra Filtration و Spray Dryer از شیر تازه تهیه میشود. پودر MPC دارای پروتئین کازئین و ارزش غذائی بالایی است. پروتئینهای موجود در MPC از نوع قابل جذب بتالاکتوگلوبولین و آلفا لاکتوآلبومین می باشند. این پودر به خاطر تکنولوژی بسیار مطلوب [...]
پنیرهای سنتی در کارگاههای سنتی پنیر به روش انعقادی تولید میشوند. در این فرآیند به شیر، مایه پنیر اضافه میشود و این مایه کازیین محلول در شیر را به صورت نامحلول درمیآورد و باعث رسوب آن میشود. رسوب کازیین را پنیر مینامیم که درنهایت، هم به آن نمک میزنند و هم آن را آبگیری میکنند. [...]
شاخص بهای مواد غذایی فائو، بازارهای بینالمللی پنج گروه اصلی کالای غذایی را بر اساس وزن تجاری بهصورت ماهیانه رصد میکند. شاخص بهای لبنیات در پی رشد قیمت بینالمللی کره، پنیر و شیر خشک کامل و کمچرب ۶٫۲ درصد افزایش یافت. تقاضای بالای جهانی در کنار کاهش تولید شیر در نیوزیلند این تغییر قیمت [...]
